Grafanaのダッシュボード設定は、Exportすることができます。
詳細はExporting a dashboardのドキュメントを参照してください。
Exportしたファイルと、「インストールガイド」の「2.2.3 ストレージ設定ファイル」で設定したGrafanaが使用するストレージ上の/var/FJSGHD/volumes/fj-esdp-system-grafana-volumeがバックアップ対象です。